食品添加剂由32种增至58种：累积暴露风险与标签阅读指南
香港允许使用的防腐剂及抗氧化剂由32种增至58种，是否代表食品突然变得更危险？
答案不是简单的“是”或“不是”。数量增加不等于新增了26种“毒物”，但它提醒我们：除了留意单一添加剂是否符合法规，也应该了解每天从不同食品摄入的总量、频率和整体饮食模式。
有编号不等于有毒；合法使用也不等于可以无限摄入。真正需要考虑的是添加剂种类、实际分量、重复来源、个人健康状况，以及日常饮食是否长期依赖高度加工食品。
由32种增至58种，真正代表什么？
香港《2024年食物内防腐剂（修订）规例》更新了防腐剂及抗氧化剂的定义、食品分类和最高允许含量。香港食物安全中心指出，允许使用的防腐剂及抗氧化剂总数由32种增至58种，其中24种是在符合良好生产规范（GMP）时可以使用的添加剂。
修订也删除了3种原有防腐剂，并收紧部分“添加剂—食品”组合的最高允许含量。更准确的理解是：监管制度正在更新并与国际食品法典接轨，而不是把所有新增物质无条件放入所有食品。
食品添加剂不等于毒物
食品添加剂可用于抑制微生物、延缓氧化、保持质感、调节酸度或维持产品稳定性。部分添加剂也天然存在于食物中，例如柠檬酸、抗坏血酸和醋酸。
世界卫生组织指出，食品添加剂在获准使用前会接受安全评估。联合国粮农组织／世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）会审视毒理、代谢和膳食暴露资料，并在适用时制定每日允许摄入量。
E编号和INS编号是什么？
INS是国际食品添加剂编号系统；E编号主要用于欧洲食品标签。它们是识别和分类工具，不是毒性等级。
有编号不代表有毒；没有编号也不代表天然或完全没有风险。真正需要了解的是物质功能、使用条件、实际摄入量和个人状况。
什么是累积暴露风险？
日常生活中，我们可能在不同食品中重复接触相同或相近功能的物质。早餐面包、午餐酱汁、零食、加工肉类和冷冻食品，可能分别含有防腐剂、乳化剂、增味剂、抗氧化剂或磷酸盐。
累积暴露评估会考虑同一物质从不同食品而来的总摄入量，多种物质是否作用于相同器官或生理系统，长期反复摄入的频率，以及年龄、体重、肾功能和代谢差异。
欧洲食品安全局把两种或以上化学物同时存在于食品中的情况称为“化学混合物”，并持续研究多重暴露的合并风险，有时也称为“鸡尾酒效应”。
但累积暴露并不代表所有添加剂都会永久积存在人体，也不代表几种合法添加剂一起出现便一定造成伤害。
每日允许摄入量代表什么？
每日允许摄入量（ADI）是估计一个人每天摄入某种物质，即使持续一生，也不预期产生可察觉健康风险的水平，通常按每公斤体重计算。
ADI不是“低一点完全安全、超一点立即中毒”的界线，而是加入安全系数后用于长期风险管理的参考值。
近期研究应该怎样理解？
近年的大型观察性研究正在探讨某些防腐剂摄入量与癌症、高血压或心血管疾病之间的统计关联。这些结果值得继续研究，但“存在关联”并不等于已经证明直接因果。
负责任的结论不是“所有防腐剂都会致癌”，而是部分物质值得继续研究，日常饮食也不应长期依赖高度加工食品。
磷酸盐是一个值得认识的例子
磷酸盐可作为酸度调节剂、稳定剂、保水剂或质感改良剂，可能出现在加工肉类、部分海鲜、烘焙食品、奶制品和饮品中。
磷本身是人体需要的营养素，也天然存在于多种食品。需要关注的是天然来源和添加剂来源共同形成的总摄入量。肾功能异常人士应按医生或注册营养师建议管理磷摄入。
看食品标签，可以先做这五步
- 先看主要成分：成分通常按重量由多至少排列。
- 看添加剂功能：了解它是防腐剂、色素、乳化剂、甜味剂还是保水剂。
- 留意重复来源：多种食品可能含有相同类别的添加剂。
- 不要只看“无添加”宣传：无防腐剂不代表低糖、低盐或整体营养更好。
- 看食用频率：偶尔食用和每天依赖是两件不同的事。
普通家庭可以怎样减少不必要暴露？
- 增加新鲜或低加工食品的比例；
- 减少每天依赖加工肉类、超加工零食和预制食品；
- 选择成分较简单、来源和标签较清晰的产品；
- 多喝清水，少以甜味饮料代替水；
- 轮换食物种类；
- 不要因为一个编号而过度恐慌；
- 患有肾病、过敏、哮喘或代谢问题的人士先咨询专业人员。
The Farm To Table Hub 2.0为什么重视真实食物？
The Farm To Table Hub 2.0不希望只是销售食品，更希望帮助家庭重新建立对食品的理解和信任。
我们重视来源清晰、成分容易理解和较少不必要加工的食物。真正落地的健康，不是追求一个完全“零化学”的世界，而是知道自己吃的是什么、吃了多少、吃得多频繁，并让大部分日常饮食建立在真实、多样和低加工的食物之上。
食品添加剂专题预告
接下来，波波养生将陆续介绍E编号和INS编号、亚硝酸盐、亚硫酸盐、磷酸盐、人工色素、常见增稠剂、味精、甜味剂、食品成分表和减少超加工食品的方法。
