食物添加劑由32種增至58種：累積暴露風險與標籤閱讀指南
香港准許使用的防腐劑及抗氧化劑由32種增至58種，是否代表食物突然變得更危險？
答案並不是簡單的「是」或「不是」。數量增加不等於新增了26種「毒物」，但它提醒我們：除了留意單一添加劑是否符合法例，也應該了解每天從不同食物攝取的總量、頻率和整體飲食模式。
有編號不等於有毒；合法使用也不等於可以無限制攝取。真正需要考慮的是添加劑種類、實際分量、重複來源、個人健康狀況，以及日常飲食是否長期依賴高度加工食品。
由32種增至58種，真正代表甚麼？
香港《2024年食物內防腐劑（修訂）規例》更新了防腐劑及抗氧化劑的定義、食物分類和最高准許含量。香港食物安全中心指出，准許使用的防腐劑及抗氧化劑總數由32種增至58種，其中24種是在符合優良製造規範（GMP）時可使用的添加劑。
修訂亦刪除了3種原有防腐劑，並收緊部分「添加劑—食物」組合的最高准許含量。因此，較準確的理解是：監管制度正在更新並與國際食品法典接軌，而不是把所有新增物質無條件放進所有食物。
食品添加劑不等於毒物
食品添加劑可用於抑制微生物、延緩氧化、保持質感、調節酸度或維持產品穩定性。部分添加劑也存在於天然食物之中，例如檸檬酸、抗壞血酸和醋酸。
世界衞生組織指出，食品添加劑在獲准使用前會接受安全評估。聯合國糧食及農業組織／世界衞生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）會審視毒理、代謝和膳食暴露資料，並在適用時制定每日可接受攝取量。
所以，判斷一種添加劑時，不應只看名稱是否陌生，而應看它的功能、使用條件、實際攝取量，以及個人是否屬於需要特別留意的群組。
E編號和INS編號是甚麼？
INS是國際食品添加劑編號系統；E編號主要用於歐洲食品標籤。它們是識別和分類工具，不是毒性等級。
香港預先包裝食品上的添加劑，通常會標示功能類別，並列出特定名稱、INS編號，或帶有E字首的編號。例如標籤可能寫成「苯甲酸（防腐劑）」或相應的識別編號。
有編號，不代表有毒；沒有編號，也不代表天然或完全沒有風險。
甚麼是累積暴露風險？
日常生活中，我們可能在不同食物中重複接觸相同或相近功能的物質。例如早餐麵包、午餐醬汁、零食、加工肉類和急凍食品，可能分別含有防腐劑、乳化劑、增味劑、抗氧化劑或磷酸鹽。
累積暴露評估會考慮：
- 同一物質從不同食物而來的總攝取量；
- 多種物質是否作用於相同器官或生理系統；
- 長期和反覆攝取的頻率；
- 年齡、體重、腎功能、代謝及生活習慣差異。
歐洲食品安全局把兩種或以上化學物同時存在於食物中的情況稱為「化學混合物」，並持續研究多重暴露的合併風險，這有時被稱為「雞尾酒效應」。
但需要說清楚：累積暴露不代表所有添加劑都會永久積存在人體，也不代表幾種合法添加劑一起出現便一定產生傷害。風險取決於劑量、作用機制、暴露時間和個人狀況。
每日可接受攝取量代表甚麼？
每日可接受攝取量（ADI）是估計一個人每天攝取某種物質，即使持續一生，也不預期產生可察覺健康風險的攝取水平，通常以每公斤體重計算。
ADI不是一條「低一點完全安全、超一點立即中毒」的界線，而是加入安全系數後，用於長期風險管理的參考值。
因此，比起只問「這個編號可不可怕」，更實際的問題是：我每天從多少種產品重複攝取？我的整體飲食有多少比例來自高度加工食品？
近期研究應該怎樣理解？
近年的大型觀察性研究正在探討某些防腐劑攝取量與癌症、高血壓或心血管疾病之間的統計關聯。這些研究值得重視，但「存在關聯」並不等於已證明直接因果。
經常食用加工食品的人，可能同時有較高的糖、鈉、飽和脂肪攝取，較低的纖維攝取，或不同的運動、睡眠和壓力狀況。負責任的結論並不是「所有防腐劑都會致癌」，而是部分物質值得持續研究，日常飲食亦不應長期依賴高度加工食品。
磷酸鹽是一個值得認識的例子
磷酸鹽可作為酸度調節劑、穩定劑、保水劑或質感改良劑，可能出現在加工肉類、部分海鮮、烘焙食品、奶類製品和飲品中。
磷本身是人體需要的營養素，也天然存在於多種食物。問題不是「含磷便有毒」，而是天然食物和添加劑來源會共同構成總磷攝取量。腎功能異常人士尤其應按醫護人員建議管理磷攝取。
看食品標籤，可以先做這五步
1. 先看前幾項主要成分
成分通常按重量由多至少排列。排在最前面的糖、油、精製澱粉或加工肉類，往往比排在最後、用量很少的添加劑更值得注意。
2. 看添加劑的功能
了解它是防腐劑、抗氧化劑、色素、乳化劑、增稠劑、甜味劑、增味劑，還是保水劑，而不是看到E編號便立即恐慌。
3. 留意重複來源
單一產品中的分量可能不高，但早餐、零食、飲品、醬汁和晚餐若都含有相同類別的添加劑，總攝取可能增加。
4. 不要只看「無添加」宣傳
一件產品即使標示「無防腐劑」，仍可能含有大量糖、鈉、精製澱粉或飽和脂肪。「無添加」不一定等於整體營養較好。
5. 看食用頻率，而不只是單次選擇
偶爾食用和每天依賴是兩件不同的事。真正影響長期飲食質素的，是日復一日的整體模式。
普通家庭可以怎樣降低不必要暴露？
- 增加新鮮或低加工食材的比例；
- 少以加工肉類、超加工零食和預製食品作為每天主食；
- 同類產品中選擇成分較簡單、資訊較清晰的一款；
- 多喝清水，少以甜味飲品代替水；
- 輪替食物種類，不要每天重複同一批加工產品；
- 保留正常社交飲食，不需要因為一個編號而過度恐慌；
- 患有腎病、過敏、哮喘或代謝問題的人士，先諮詢醫生或註冊營養師。
The Farm To Table Hub 2.0為甚麼重視真實食物？
The Farm To Table Hub 2.0不希望只把食物賣給消費者，更希望協助家庭重新建立對食物的理解和信任。
我們重視來源清晰、成分容易理解、較少不必要加工的食物；不以恐嚇方式把所有添加劑妖魔化，也不會因為某種物質合法便忽略分量、頻率和個人差異。
真正落地的健康，不是追求一個完全「零化學」的世界，而是知道自己吃的是甚麼、吃了多少、吃得多頻密，並讓大部分日常飲食重新建立在真實、多樣和低加工的食物之上。
食品添加劑專題預告
接下來，波波養生將陸續整理以下內容：
- E編號與INS編號是甚麼？
- 亞硝酸鹽與加工肉類；
- 亞硫酸鹽與敏感人士；
- 急凍海鮮、加工肉類與磷酸鹽；
- 人工色素與食品標籤；
- 卡拉膠及常見增稠劑；
- 味精E621的證據與常見誤解；
- 甜味劑與整體飲食；
- 五分鐘看懂食品成分表；
- 一星期逐步減少超加工食品。
